Filetear los lenguados y formar rollitos que sujetamos con un palillo. Colocarlos en una fuente de horno untada con mantequilla, añadir la sal y una avellana de mantequilla encima. Meter a horno fuerte 200º durante 5 minutos. Sacar las popietas a una fuente de servir y poner a reducir el caldo que nos quede a la mitad. Tendremos elaborada una holandesa, a la que iremos añadiendo poco a poco la reducción de cava. Napar el lenguado con la holandesa y añadir las huevas. Servir.