Pelar la calabaza, cortar seis rodajas de 4 mm. y darles forma triangular, sofreírlas a fuego suave hasta que estén tiernas y reservar. Trocear el resto de la calabaza, eliminando las pepitas, en trocitos pequeños así como la cebolla y los champiñones y ponerlos a pochar con el aceite de oliva a fuego suave 15 minutos. Cubrir los triángulos de la calabaza con la mezcla pochada y napar con la bechamel. Poner encima  las huevas de trucha y servir caliente.