Partir el aguacate por la mitad, extraer la pulpa con una cuchara, ponerla en un bol, añadir el aceite, el vinagre de Jerez, el limón y la sal. Trabajar la mezcla con un tenedor machacando y mezclarlo bien hasta dejarlo en puré fino. Cubrir las lenguas de gato saladas con una capa de 2-3 mm. de espesor y añadir las huevas.